Franck Putelat **

Seit 17 Jahren führt er im Hotel Le Parc in Carcassonne ein Restaurant, das für unaufdringliche Eleganz und präzise, klare Aromen steht.

Putelat gehört zu den Köchen, die das Produkt in den Mittelpunkt stellen. Er sucht nach seiner ursprünglichen Qualität, seinem Charakter – und hebt genau diese Eigenschaften hervor. Seine Menüs bewegen sich zwischen Land und Meer, zwischen Jura und Mittelmeerraum, zwischen Herkunft und Wahlheimat.

Auszeichnungen: Bocuse-d’Argent-Gewinner 2003, seit 2012 mit zwei Michelin-Sternen und seit 2019 Meilleur Ouvrier de France (einer der prestigeträchtigsten handwerklichen Titel Frankreichs).

Er kocht, was ihn an diesem Tag inspiriert, erzählt damit ein persönliches kulinarisches Kapitel – ohne grosse Inszenierung. Seine sichere Technik erlaubt ihm, fein auszubalancieren und gleichzeitig Neues auszuprobieren. So entsteht ein Genuss, der alle Sinne anspricht.

Thomas Huber *
Im Fine Dine Restaurant APOLLO findet er seine Bühne. Als Executive Chef im Hotel Grischa steht er für eine klare, präzise Küche, die das Produkt in den Mittelpunkt stellt. Ende 2025 wurde er mit einem Michelin Stern und 15 Punkten Gault Millau ausgezeichnet.

Huber arbeitet mit dem Charakter jeder Zutat – ihrer Struktur, ihrem Duft, ihrer Herkunft – und formt daraus Menüs zwischen Fleisch und Fisch, alpiner Tradition und internationalen Einflüssen. Ebenso sicher beherrscht er die vegetarische und vegane Küche und interpretiert Klassiker auf seine  eigenständige Weise.

Seine Küche folgt saisonalen Produkten, klaren Ideen und einem hohen handwerklichen Anspruch. So entstehen Gerichte mit Ausdruck, serviert in einer  lockeren Atmosphäre, die Gastfreundschaft und unaufdringliche Eleganz verbindet.